Archivos Mensuales: marzo 2012

La Dieta Manhattan.

Corre corre

Recientemente se ha presentado el Estados Unidos un libro que ha provocado un terremoto mediático, “La Dieta Manhattan“, escrito por Eileen Daspin en el que analiza porqué las mujeres que viven en Manhattan parecen llevar una vida “fabulosa”, no privarse de hamburguesas y snacks y estar más delgadas que el resto de mujeres de todo Estados Unidos.

¿A qué se debe esto? La autora hizo un estudio sobre los hábitos de 25 mujeres de Manhattan a lo largo de 28 días, y cuenta en el libro las conclusiones a las que ha llegado. Dichas conclusiones por lo visto no son más que un montón de obviedades como controlar las porciones, y hacer ejercicio. Esto parece no ser tan obvio para el resto de mujeres de Estados Unidos que están de hecho más gordas estadísticamente que las que viven en la Gran Manzana.

De nuevo tenemos un libro sobre dietas, nada científico, nada aclaratorio, que está haciendo furor entre un público igualmente deseoso de adelgazar como de llevar una vida de glamour y cupcakes.

Esto me lleva a reflexionar sobre la mujer trabajadora, moderna, independiente, activa, que acude a fiestas y saraos y por supuesto es deportista y luce tipazo. ¿Es compatible todo esto? Yo digo, desde mi perspectiva de mujer independiente, trabajadora, moderna y todo lo demás, que ¡¡Es un infierno!!

La presión mediática no sólo te exige estar a la altura a nivel laboral y social, sino que además es imprescindible ser muy sana, comer productos orgánicos, light, antioxidantes, 3 piezas de fruta al día, 2 de hortalizas, hacer tu propio pan y casi pescar tu propio pescado. Al final lo que acaba por suceder es que tu nevera parece un anuncio de productos light, andas pegada a la bolsa del gimnasio por si entre curso y trabajo encuentras media hora para sudar la camiseta, y luego encima quedas con los amigos y con dos cañas y un pincho de tortilla has tirado por la borda tres días de esfuerzos. Por no hablar de si es día de Gin Tonics, que según te lo estás tomando estás intentando vislumbrar el verdadero significado de lo de las calorías vacías del alcohol, que ya intuyes que no es que no engorden por estar vacias.

Libros de adelgazamiento

La mujer moderna está muy presionada. Desde hace treinta años acá ha asumido nuevas responsabilidades, nuevas y muchas, y la mayor parte de nosotras está encantada con ellas. La cosa es que lo queremos hacer todo muy bien, y los parámetros por los que nos regimos son los anuncios de moda, cereales adelgazantes, familias perfectas y altos ejecutivos a los que deberíamos imitar laboralmente.

Creo que estaría bien tomar las cosas con medida y no dejarnos engañar por esa meta de perfección, que la mayor parte de las veces nosotras mismas nos imponemos. No hay dietas milagro, como no hay vidas perfectas. Creo que hay que aspirar a estar sano y feliz, y en la mesura está la clave. Pero eso creo que esto en realidad ya lo sabemos en España, así que os recomiendo que NO os compréis el libro, sólo usad vuestro sentido común, y si no lo encontráis, recordad qué diría vuestra madre.

Etiquetado , ,

Pascual Cabaño la mitad del Rey Silo, un queso (mejor) que los de antes.

El Rey Silo llevó la capital del reino de Asturias a Pravia, allá por el año 774, quizá por eso Pascual Cabaño y Ernesto Madera decidieron llamar así a su queso, que elaboran en la citada localidad asturiana, quizás para devolver al pueblo lo que él considera un Afuega ´l Pitu distinto a los que se pueden encontrar hoy en día, con el sabor de su infancia.

Pascual es un periodista que en el año 2000 entró a trabajar como responsable de comunicación en la Consejería del Medio rural y de pesca de Asturias, y el mundo de la agroalimentación le apasionó. Junto con su futuro socio, Ernesto Madera, un biólogo vasco que se mudó a Asturias con la idea de montar una quesería, llevaron a cabo un estudio de mercado sobre los quesos asturianos.  Finalmente decidieron retomar la tradición de un queso típico de toda la región de Asturias, los Afuega´l Pitu. Es el único de este tipo en el mercado elaborado como antiguamente, con leche cruda.

Esta distinción sitúa a Rey Silo en la estela del movimiento europeo de elaboración de quesos de leche cruda. A finales de los 70, las queserías hubieron de adaptarse a los requerimientos higiénico sanitarios que marcó la administración y se empezó a usar leche pasteurizada. Hoy en día es posible reproducir las condiciones de humedad y temperatura de las queserías anteriores a este momento con todas las garantías sanitarias. Por eso consideramos Rey Silo un queso como los de antes, pero sin el inconveniente de falta de garantía sanitaria

Se cuida que la leche sea de primera calidad, de vacas que se hayan alimentado de forma natural en pastos. Así consiguen la preciosa materia prima blanca que hace posible un queso, en palabras de David de Jorge…tope cremoso,con un sabor intenso a mantequilla, avellanas tostadas, ramalazos de hierba y flores silvestres, y un olor a vaca y champiñón electrizante

HV: ¿Qué querrías aportar al panorama quesero asturiano?

PC: Unirnos a las corrientes modernas en Europa que reclaman la producción de quesos de leche cruda, por ejemplo los Stiltons de leche cruda en Inglaterra.

HV: Has recuperado una tradición que se había perdido ¿Cómo son tus relaciones con la administración y los queseros tradicionales?

PC: Por un lado la administración reacciona con lentitud en general y tiene cierta resistencia a los cambios, pero al final el cambio lo está imponiendo Europa. Con las nuevas normativas han dado alas a los quesos de leche cruda con garantías sanitarias gracias a cabañas sanas certificadas. Además de en Europa, en España, y especialmente en Cataluña que van a la vanguardia, la tendencia es clara. Profesionales de otros medios, se han ido incorporando a la profesión y reivindican quesos de autor. Lo importante es su marca, su queso por encima de las denominaciones de origen. Los queseros antiguos en cierto modo lo tienen más complicado porque tendrían que remodelar sus instalaciones para adaptarlas a las nuevas formas de producción.

HV: ¿Cómo ves el futuro del panorama quesero en Asturias y en España?

PC: Yo creo que el queso evolucionará en la línea del vino, del aceite y espero que del pan. Se tiene en cuenta además de la denominación de origen, la autoría del producto, incluso se llega hasta valorar el terruño donde se ha gestado. El consumidor es cada vez más exigente, y no le importa pagar un poco más, pero reclama un valor añadido, con criterios de valores culturales y éticos.

HV: ¿Cuál es tu siguiente proyecto?

PC:  Recuperar la untuosidad y finura de algunos quesos azules de leche cruda que se hacían en Asturias, en concreto recuerdo uno que hacía una pequeña marca llamada Peñasanta en los años 70.  Espero poder presentarlo en Madrid Fusión el año que viene, y también un Rey Silo afinado con aguardiente de manzana. Quiero puntualizar, y esto es muy importante para mi, que nuestra intención no es desmerecer el resto de quesos que se hacen de manera tradicional, sino presentar algo distinto y personal.

Realizamos parte de la entrevista en la Feria de Gourmets y la el resto por teléfono, en un hueco de la apretada agenda de Pascual, que no duda en prestarnos unos minutos para hablar de lo que le apasiona, y así lo transmite. Pascual sigue combinando su trabajo como periodista con su fábrica de queso. La aventura que ha emprendido no está exenta de dificultades, pero Rey Silo está obteniendo reconocimientos allá por dónde va. Muchos chefs dentro y fuera de Asturias lo reclaman como su Afuega´l Pitu favorito para cocinar, triunfa en las catas de expertos y incluso ha tenido presencia en la Fancy Food Show de San Francisco. Pascual no es de los que se sienta a contemplar sus éxitos, su mente está ya dos pasos más allá, para seguir ofreciéndonos un producto de producción esmerada y un sabor que cuando lo has probado no podrás olvidar tan fácilmente.

Etiquetado , , , , ,