Archivos Mensuales: mayo 2013

Comida callejera en Mexico: un sí rotundo

Este post es un pequeño paseo por Mexico DF y Querétaro. Llevo unos días por aquí y he probado, olido y sentido cosas tan explosivas que quiero compartirlas. En primer lugar destacar la vitalidad de las calles. ¡Literalmente vibran!

Fruta, chucherías, tacos...

Fruta, chucherías, tacos…

En cada esquina calle, trozo de acera y vagón de metro hay alguien que vende algo, sobre todo comida, fruta y jugos. La comida…que cosas: tacos de cochinita pibil, de res, faroladas, antojitos, quesadillas, enchiladas, tostadas, tamales, esquites, elotes con mayonesa, camotes, jugos con nopal, nueces y cacahuates garrapiñados, bombones, algodones de azúcar, birria, pozole, chicharrones, aguas de frutas, consomé….

Esquites.

Esquites.

Taco de desayuno en el Mercado de la cruz, Querétaro.

Taco de desayuno en el Mercado de la cruz, Querétaro.

La variedad es inmensa, y con quien hables te insiste en la grandísima diversidad de la gastronomía de las regiones de México, y cómo cambia completamente lo que se come según dónde estés dentro de su territorio. ¡Si yo ya me vuelvo loca sólo en Mexico DF!

Al principio uno tiene mucho miedo, y no sabe ni cómo pedir las cosas sin parecer tonto. Hay que preguntar, no tener vergüenza. Con mucha educación los mexicanos estarán encantados de explicarte las cosas ¡aunque a ellos les parezca todo de lo más obvio! Por otro lado, hay que tener cierto cuidado para no coger una gastroenteritis. Si te puedes dejar guiar por un local, mucho mejor. Lávate las manos, no abuses del picante…enfin. A mi de momento me ha ido bien.

Por otro lado ¡tenemos los dulces! Hay de TODO. Lo difícil es controlarse.

En primer lugar las aguas de frutas. Hacen un agua sin nada de fibra o grumos, con la que acompañan las comidas. Son muy populares las de jamaica, horchata de arroz, fresa, mango, tamarindo…

Aguas de sabores

Aguas de sabores

También puede uno disfrutar de zumos hechos en el momento con fruta y vegetales frescos. A mi me encantan los que tienen nopal porque es sanísimo.

Un café y un jugo....perfección

Un café y un jugo….perfección

Y por último os dejo con la sección dulce….para los más golosos.

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Pechugas de pollo rellenas, al horno, y guisadas

Para esta receta de pechugas de pollo rellenas he juntado lo mejor de varias recetas propias y ajenas, para hacer un plato sencillo pero muy jugoso y aparente. Encontraréis recetas de pechugas rellenas sólo al horno, o incluso cocidas. Creo que la combinación de horno y guiso, con el bacon por fuera para que no se sequen, es perfecta. No te complica mucho la vida, y las pechugas quedan súper tiernas. Esta es una de las recetas del último curso de cocina en María Mirabelli

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Ingredientes

  • 8 Pechugas de pollo abiertas / filetes finos
  • 8 tiras de bacon crudo
  • 1 Berenjena asada en tiras
  • 150g de queso emmental
  • 1 Pimiento rojo asado en tiras
  • 100g de aceitunas verdes en rodajitas
  • 1 Cebolla cortada fina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva para la cazuela
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Asamos una berenjena en láminas a lo largo en el horno con sal y un chorrito de aceite a 180ºC unos 25 minutos. Las láminas deben tener menos de ½ cm de grosor. Asimismo, asamos un pimiento rojo entero con un chorro de aceite durante 45 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo pelamos. Hacemos tiras. Podemos tener esta verdura asada incluso el día antes. Podemos sustituir el pimiento asado por uno morrón de bote…aunque no va a ser lo mismo.

Salpimentamos los filetes de pollo, y vamos precalentando el horno a 200ºC.

Haciendo los rollitos de pollo

Haciendo los rollitos de pollo

En primer lugar enrollamos los filetes de pollo con la tira de bacon cruda por fuera y una loncha de berenjena asada y un palito de queso emmental por dentro (mirad la foto)

Cuando tengamos los rollitos, los ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente. Los metemos al horno precalentado  10 minutos con un chorrito de aceite. Sacamos y reservamos.

Ponemos en una olla a sofreir la cebolla picada con aceite de oliva. Pasados unos diez minutos, añadimos un vaso de agua, un vaso de vino blanco y 1 cucharada de maicena (previamente disuelta en agua fría). Vamos removiendo a fuego medio – bajo.

Cuando lleva 15 -20 minutos añadimos aceitunas verdes en rodajas, el pimiento rojo asado y los rollitos de pollo.

Dejamos cocer unos 15 -20 minutos más. Comprobamos el punto de sal y pimienta. Como las aceitunas son bastante saladas, es mejor dejar el punto de sal para el final.

Servimos. Podemos acompañarlas de unas patatas fritas o al horno.

¡Espero que lo disfrutéis!

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