Pechugas de pollo rellenas, al horno, y guisadas

Para esta receta de pechugas de pollo rellenas he juntado lo mejor de varias recetas propias y ajenas, para hacer un plato sencillo pero muy jugoso y aparente. Encontraréis recetas de pechugas rellenas sólo al horno, o incluso cocidas. Creo que la combinación de horno y guiso, con el bacon por fuera para que no se sequen, es perfecta. No te complica mucho la vida, y las pechugas quedan súper tiernas. Esta es una de las recetas del último curso de cocina en María Mirabelli

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Ingredientes

  • 8 Pechugas de pollo abiertas / filetes finos
  • 8 tiras de bacon crudo
  • 1 Berenjena asada en tiras
  • 150g de queso emmental
  • 1 Pimiento rojo asado en tiras
  • 100g de aceitunas verdes en rodajitas
  • 1 Cebolla cortada fina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chorro de aceite de oliva para la cazuela
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Asamos una berenjena en láminas a lo largo en el horno con sal y un chorrito de aceite a 180ºC unos 25 minutos. Las láminas deben tener menos de ½ cm de grosor. Asimismo, asamos un pimiento rojo entero con un chorro de aceite durante 45 minutos. Lo sacamos, lo dejamos enfriar y lo pelamos. Hacemos tiras. Podemos tener esta verdura asada incluso el día antes. Podemos sustituir el pimiento asado por uno morrón de bote…aunque no va a ser lo mismo.

Salpimentamos los filetes de pollo, y vamos precalentando el horno a 200ºC.

Haciendo los rollitos de pollo

Haciendo los rollitos de pollo

En primer lugar enrollamos los filetes de pollo con la tira de bacon cruda por fuera y una loncha de berenjena asada y un palito de queso emmental por dentro (mirad la foto)

Cuando tengamos los rollitos, los ponemos en una bandeja de horno con papel antiadherente. Los metemos al horno precalentado  10 minutos con un chorrito de aceite. Sacamos y reservamos.

Ponemos en una olla a sofreir la cebolla picada con aceite de oliva. Pasados unos diez minutos, añadimos un vaso de agua, un vaso de vino blanco y 1 cucharada de maicena (previamente disuelta en agua fría). Vamos removiendo a fuego medio – bajo.

Cuando lleva 15 -20 minutos añadimos aceitunas verdes en rodajas, el pimiento rojo asado y los rollitos de pollo.

Dejamos cocer unos 15 -20 minutos más. Comprobamos el punto de sal y pimienta. Como las aceitunas son bastante saladas, es mejor dejar el punto de sal para el final.

Servimos. Podemos acompañarlas de unas patatas fritas o al horno.

¡Espero que lo disfrutéis!

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