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Culinary Action! What is next: alimentación #Eatendencias

Los días 3 y 4 de Febrero de 2014 ha tenido lugar en el Basque Culinary Centre el primer fórum de emprendedores Culinary Action!

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La idea es juntar a emprendedores de todo el mundo para que compartan cómo han levantado sus negocios gastronómicos, y no hablo sólo de los ponentes, pues los más de doscientos participantes eran en su mayoría empresarios gastronómicos y estudiantes del propio centro. ¡Hemos podido ver de todo! Grappa, mermeladas, cajas sorpresa o algas. Además, en los talleres prácticos se podía interaccionar, compartir y explicar más aspectos del emprendizaje gastronómico.

Elena Urdaneta, directora de I+D del Basque Culinary me pidió que moderara uno de estos talleres:

“What is next: Alimentación. “Un alimento, un negocio”

Descubre de una forma activa tendencias que definirán el sector alimentario y agroalimentario. ¿Cuáles son las tendencias actuales? ¿Dónde tenemos que mirar? ¿Quiénes las marcan?

¿DÓNDE HAY QUE MIRAR?

A todos lados, pero con criterio. La tendencia no viene manufacturada y predeterminada, hay que participar en ella, hacerla evolucionar, mejorarla, ir un paso más allá.

Las tendencias más genéricas derivan en un montón de modas. Las modas pueden ser fugaces – como el cronut, o el cupcake- o perdurar en el tiempo y establecerse.

He querido centrar mi taller en explicar la manera en la que funcionan las tendencias en alimentación y porqué es interesante conocerlas y saber reconocerlas para tu negocio.

Cupcake de María Mirabelli

Cupcake de María Mirabelli

#Eatendencias

Un proyecto global y pionero en el ámbito de la investigación de mercado y la divulgación en el sector alimentario. Promovido por el centro tecnológico AZTI-Tecnalia y TrendTrotters (dependiente de Mondragon Innovation & Knowledge (MIK, S.Coop), contó para su lanzamiento con el apoyo de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT).

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Las 8 tendencias globales en alimentación detectadas por este proyecto en el que estoy involucrada son fáciles de entender y de lo más útiles para enmarcar todos esos productos que vemos a diario en nuestra cesta de la compra. Nos ayudan a estructurar todos estos alimentos de moda que nos rodean cuando por ejemplo vamos al supermercado.

Como parte del proyecto The Food Mirror, en el taller les expliqué en que consisten estas tendencias identificadas.

#FOODTELLING

Alimentos con mensaje. Da respuesta a una demanda de información transparente, atractiva y cercana. Conecta al consumidor con lo que consume y dota de mayor identidad y autenticidad a los propios alimentos.

Ejemplo: Patatas fritas con sal de Formentera

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La marca le da gran importancia a la historia de cómo se hace la sal, la vincula a la cultura de la isla, y del Mediterráneo. Evoca vacaciones, relax y buenos momentos.

#SUPERSENSE

Experiencia multisensorial. Busca una provocación de los sentidos, generando una experiencia sensorial original, placentera, intensa y plena. Productos que revelan un sabor que no es el esperado, trampantjos, juegos con colores, sabores o sonidos.

Ejemplo: restaurante “Dans le noir” donde podremos vivir la experiencia de comer o cenar completamente a ciegas. Tendremos que usar todos nuestros (otros) sentidos para disfrutar de la comida de una manera novedosa.

#SLOWCAL

Implica una mayor concienciación del impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, económico y ambiental y, por tanto, mayor responsabilidad. Busca un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio, la sostenibilidad y lo cercano.

Ejemplo: marca Ethiquable. Podemos encontrar sus alimentos en ciertas tiendas. Se trata de una organización tipo cooperativa que garantiza unas condiciones justas a los productores.

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#HERE&NOW

Aquí y ahora. Facilita el estilo de vida de los nómadas urbanos, que demandan salud, flexibilidad, optimización del tiempo y gratificación instantánea de sus necesidades en cualquier momento y lugar. Se ha desarrollado gracias a las nuevas tecnologías y los cambios que estas han supuesto en el estilo de vida.

Ejemplo: fruta cortada y pelada para llevar y comer sobre la marcha. No me digáis que no habéis observado que cada vez hay más productos de este tipo en el lineal de fruta fresca.

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#EATERTAINMENT

Experiencia alimentaria. Implica indulgencia y autocomplacencia a través de experiencias memorables que conecten con las necesidades emocionales de los individuos. Aventura, diversión, sorpresa y entretenimiento aportan valor añadido al producto, en clave de experiencia.

Ejemplo: “Pop a cobs” de Zaramama. Añade una experiencia al acto rutinario de hacer unas palomitas en el microondas. Simple y efectivo.

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#MADESIMPLE

Házmelo simple. Se trata de la demanda de soluciones flexibles que permitan la compra y consumo inteligente, optando a la mejor opción en el menor tiempo posible. Está asociada tanto al producto como al proceso de compra y consumo a través de servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a los consumidores.

Ejemplo: los supermercados virtuales en el metro. Haces la compra pulsando unas pantallas donde puedes elegir los productos y luego te llega a casa.

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#MYHEALTH

Salud personalizada. Representa una actitud proactiva y responsable hacia la promoción, prevención, conservación y monitorización del bienestar y la salud de cada uno. Persigue una alimentación adaptada a las necesidades personales para lograr el equilibrio físico, mental y emocional.

Ejemplo: bebidas con probióticos, para el colesterol, aptos para alérgicos o intolerantes, para ayudar a deportistas, dietas, o incluso alimentos reforzados para poblaciones con carencias nutricionales.  Aquí vemos un queso sin lactosa fruto de una labor de investigación en tecnología alimentaria.

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#EGOFOOD

Expresión alimentaria. Está asociada a la expresión de la identidad -valores, estilo de vida, aspiraciones, deseos- (de forma individual o dentro de un colectivo), “personificando” en los productos de gran consumo los deseos, valores o aspiraciones propias.

Ejemplo: productos que el cliente puede personalizar con una etiqueta – desde vino a chucherías- productos “exclusivos”, productos que identifican a una tribu. El ron Brugal Suspiro quiere identificar a un grupo de mujeres independientes, que se cuidan y que se quieren divertir. A través de la publicidad crean este sentimiento de pertenencia. http://www.brugal.es/html_es/

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Comida callejera en Mexico: un sí rotundo

Este post es un pequeño paseo por Mexico DF y Querétaro. Llevo unos días por aquí y he probado, olido y sentido cosas tan explosivas que quiero compartirlas. En primer lugar destacar la vitalidad de las calles. ¡Literalmente vibran!

Fruta, chucherías, tacos...

Fruta, chucherías, tacos…

En cada esquina calle, trozo de acera y vagón de metro hay alguien que vende algo, sobre todo comida, fruta y jugos. La comida…que cosas: tacos de cochinita pibil, de res, faroladas, antojitos, quesadillas, enchiladas, tostadas, tamales, esquites, elotes con mayonesa, camotes, jugos con nopal, nueces y cacahuates garrapiñados, bombones, algodones de azúcar, birria, pozole, chicharrones, aguas de frutas, consomé….

Esquites.

Esquites.

Taco de desayuno en el Mercado de la cruz, Querétaro.

Taco de desayuno en el Mercado de la cruz, Querétaro.

La variedad es inmensa, y con quien hables te insiste en la grandísima diversidad de la gastronomía de las regiones de México, y cómo cambia completamente lo que se come según dónde estés dentro de su territorio. ¡Si yo ya me vuelvo loca sólo en Mexico DF!

Al principio uno tiene mucho miedo, y no sabe ni cómo pedir las cosas sin parecer tonto. Hay que preguntar, no tener vergüenza. Con mucha educación los mexicanos estarán encantados de explicarte las cosas ¡aunque a ellos les parezca todo de lo más obvio! Por otro lado, hay que tener cierto cuidado para no coger una gastroenteritis. Si te puedes dejar guiar por un local, mucho mejor. Lávate las manos, no abuses del picante…enfin. A mi de momento me ha ido bien.

Por otro lado ¡tenemos los dulces! Hay de TODO. Lo difícil es controlarse.

En primer lugar las aguas de frutas. Hacen un agua sin nada de fibra o grumos, con la que acompañan las comidas. Son muy populares las de jamaica, horchata de arroz, fresa, mango, tamarindo…

Aguas de sabores

Aguas de sabores

También puede uno disfrutar de zumos hechos en el momento con fruta y vegetales frescos. A mi me encantan los que tienen nopal porque es sanísimo.

Un café y un jugo....perfección

Un café y un jugo….perfección

Y por último os dejo con la sección dulce….para los más golosos.

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