Hay varios tipos de mojama o pescado en salazón, y la verdad, siempre me ha resultado difícil distinguir diferencias entre unos y otros. Básicamente se trata de una forma de curar el atún con un proceso de salado y oreado. Es una tradición que viene de la época árabe, y se sigue haciendo sobre todo en Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana. Gracias a María, la dueña de La Tendeta del Salat en Villajoyosa, vamos a comprender mejor porqué hay diferencias entre unas mojamas y otras. Lo que no varía es la forma de tomarla, en cortaditas de dos o tres milímetros, con un buen aceite de oliva y pan. También queda riquísima en una ensalada con tomates y queso fresco.
1. Mojama o muixama de primera. El precio ronda los 23 € / Kilo. Se saca del lateral del atún. Es más veteado.
Mojama de primera.
2. Mojama Extra. Se trata del lomo del atún. Tiene un veteado característico en forma de u. De cada atún se sacan 4 lomos máximo. Su origen suele ser Cadiz, y se orea con ventiladores. Su precio, unos 30€ / k.
Mojama extra. Veteado en forma de u.
3. Mojama super extra de secado natural. Su origen está en Barbate, el aspecto es más oscuro y su sabor más fuerte. El precio, unos 40 € / k.
Mojama super extra de Barbate
4. Salazón de huevas. Si es de bonito del mediterráneo, en Alicante se llama Garrofeta. He de decir que utilicé este tipo de mojama en rodajitas para hacer un risotto, y quedó maravilloso, la hueva se rehidrató en el arroz y quedó con una textura como de foie pero con sabor a mar.También hay costumbre de rallarla por encima del típico asado de pimientos, berenjena y cebolla que se llama aspencat, y que es una especie de escalivada. El precio oscila según mercado, pero ronda entre los 27 y los 35 €/k según sea de primera, o extra.
Garrofeta, mojama de hueva de atún
La hay también de otros peces, como maruca, o merluza. La de Maruca a veces se tiñe de rojo, de ahí el color.
Mojama de maruca y de merluza.
Más cosas que podemos encontrar en La Tendeta del Salat:
Cortezas de piel de bacalao. Seguro que más sanas que las de cerdo y muy ricas!!
Cortezas de bacalao
Tomates en salmorra, muy típico de Villajoyosa. Se suelen acompañar de otros encurtidos como aceitunas y cebollitas y se toma de aperitivo:
Tomates verdes en salmorra
Y mucho más en la galería!!
Puedes encontrar a La Tendeta del Salat en:
C/ Ciudad de Valencia, 13, bajo,Villajoyosa, Alicante. 966 320 230
También tienen productos de Balea conservas http://www.conservaslagopaganini.com/index.aspx
Patatas fritas de San Nicasio http://www.sannicasio.es/
Anchoas de L´Escala http://www.anxoves.es/
Y latas, frutos secos, legumbres, quesos de la zona y muchas más cosas….
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