Hay varios tipos de mojama o pescado en salazón, y la verdad, siempre me ha resultado difícil distinguir diferencias entre unos y otros. Básicamente se trata de una forma de curar el atún con un proceso de salado y oreado. Es una tradición que viene de la época árabe, y se sigue haciendo sobre todo en Andalucía, Murcia y Comunidad Valenciana. Gracias a María, la dueña de La Tendeta del Salat en Villajoyosa, vamos a comprender mejor porqué hay diferencias entre unas mojamas y otras. Lo que no varía es la forma de tomarla, en cortaditas de dos o tres milímetros, con un buen aceite de oliva y pan. También queda riquísima en una ensalada con tomates y queso fresco.
1. Mojama o muixama de primera. El precio ronda los 23 € / Kilo. Se saca del lateral del atún. Es más veteado.
2. Mojama Extra. Se trata del lomo del atún. Tiene un veteado característico en forma de u. De cada atún se sacan 4 lomos máximo. Su origen suele ser Cadiz, y se orea con ventiladores. Su precio, unos 30€ / k.
3. Mojama super extra de secado natural. Su origen está en Barbate, el aspecto es más oscuro y su sabor más fuerte. El precio, unos 40 € / k.
4. Salazón de huevas. Si es de bonito del mediterráneo, en Alicante se llama Garrofeta. He de decir que utilicé este tipo de mojama en rodajitas para hacer un risotto, y quedó maravilloso, la hueva se rehidrató en el arroz y quedó con una textura como de foie pero con sabor a mar.También hay costumbre de rallarla por encima del típico asado de pimientos, berenjena y cebolla que se llama aspencat, y que es una especie de escalivada. El precio oscila según mercado, pero ronda entre los 27 y los 35 €/k según sea de primera, o extra.
La hay también de otros peces, como maruca, o merluza. La de Maruca a veces se tiñe de rojo, de ahí el color.
Más cosas que podemos encontrar en La Tendeta del Salat:
Cortezas de piel de bacalao. Seguro que más sanas que las de cerdo y muy ricas!!
Tomates en salmorra, muy típico de Villajoyosa. Se suelen acompañar de otros encurtidos como aceitunas y cebollitas y se toma de aperitivo:
Y mucho más en la galería!!
Puedes encontrar a La Tendeta del Salat en:
C/ Ciudad de Valencia, 13, bajo,Villajoyosa, Alicante. 966 320 230
También tienen productos de Balea conservas http://www.conservaslagopaganini.com/index.aspx
Patatas fritas de San Nicasio http://www.sannicasio.es/
Anchoas de L´Escala http://www.anxoves.es/
Y latas, frutos secos, legumbres, quesos de la zona y muchas más cosas….