Archivo de la etiqueta: proveedor

Sosa en Madrid Fusión

El alfabeto de la esencias

En Madrid Fusión podemos encontrar el stand de  Sosa Ingredients, que es el proveedor clave de muchas cocinas innovadoras. Proporciona las herramientas que permiten a los chefs innovar y arriesgar en sabores y texturas.  Cuando un cocinero decide hacer un helado de rosas cubierto con una lámina de Oro comestible, o si quisiera hacer un polvorón con aroma de bogavante, un helado de lilas o quizás un sorbete de pino mediterráneo, Sosa tendría los elementos necesarios para hacerlo realidad.

Si nunca ha oído hablar de ellos podría pasar por delante de su stand y no acabaría de entender qué son esos tarritos de colores que venden. No son cuentas para collares. Es su catálogo, un abanico de sabores, aromas, colores y texturas, un proveedor de materias primas innovadoras para alta gastronomía en más de 40 países de todo el mundo, principalmente en Japón.

Se trata de una empresa familiar fundada en 1967 que desarrolla una labor de investigación y desarrollo para proveer a la industria alimentaria de ingredientes para las más diversas elaboraciones. El ingenio y la labor de investigación de Quico Sosa les ha llevado a cotas muy altas de sofisticación. La clave para la empresa es mantener la conexión con la naturaleza, unida a la tecnología que emplean.

Una buena definición la hizo Jordi Butrón en la demostración que hizo Quico en Madrid Fusión 2011: “Donde la naturaleza no llega, está Quico Sosa”.

Sus puntos fuertes son las esencias naturales, los texturizadores y las frutas, especias y flores en diferentes formatos; deshidratados, en polvo, en pulpa, en extracto, en pasta o cristalizados. Una de las novedades que la empresa ha presentado en Madrid Fusión este año son las Cold Confit, unas confituras hechas a baja temperatura. Este proceso respeta el sabor de la fruta y permite volver a usar el confit en otra cocción, por ejemplo una salsa, sin que pierda tanto sabor como una confitura tradicional.

En la mente de los inexpertos en la materia la fábrica de Sosa se puede asemejar a la fábrica de Willy Wonka de Charlie y la Fábrica de Chocolate: estancias subterráneas llenas de procesos mágicos, bosques y huertos, cuevas de merengue y helado.

La realidad es que se trata de una fábrica con tecnología puntera con un cerebro incansable detrás, el de Quico Sosa, y el empeño de hacer las cosas bien, respetando los ingredientes y potenciando sus cualidades. En Sosa trabajan para que las cocinas de vanguardia tengan a mano recursos que sin un laboratorio y una fábrica donde desarrollarlos sería impensable crear.

Desde hace un par de años tienen la voluntad de abrirse al chef casero con su línea Homechef, y están esperando la oportunidad de empezar a vender esta línea directamente al público a pie de calle, aunque ya se pueden adquirir en su web, www.cocineros.info, una tienda online de gastronomía que han integrado en la suya

La labor de la industria alimentaria para acompañar a la de los renovadores de la cocina es fundamental, y Sosa es un ejemplo de cómo una fábrica tradicional ha sabido coger el tren de la I+D en gastronomía. Cuando los chefs caseros descubran las posibilidades de los productos Sosa, nadie tendrá excusas para no hacer en casa las recetas más innovadoras y deliciosas.

Anuncios
Etiquetado , , , , , ,