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Fritatta y ensalada de remolacha

Con cualquier resto de pasta que tengas es muy fácil montar una comida en condiciones. Yo tenía un resto de espaguettis con brócoli y pesto de ayer, y hoy tenía visita a comer y no me daba tiempo a comprar nada. Yo la he hecho con lo que tenía, pero tú puedes adaptar esta receta a lo que haya por tu nevera.

Fritatta de restos

Ingredientes:

  • Resto de pasta con su salsa
  • 4 Huevos
  • 2 puñados de espinacas congeladas
  • Ajo  y aceite de oliva para rehogar
  • 1 trocito de queso brie
  • 1 lata de ventresca de caballa
  • 3 Anchoas
  • 1 cucharada de queso filadelfia light

Rehogamos en una sartén un diente de ajo picado con un poco de aceite de oliva. Cuando está doradito añadimos las espinacas hasta que estén descongeladas. Añadimos entonces el resto de pasta para que se caliente.

Vertemos todo esto en un bol y añadimos los 4 huevos (para una fritatta grande), la lata de ventresca, la cucharada de filadelfia, las anchoas picadas y el queso brie en trozos no muy pequeños.

Removemos bien, y vertemos de nuevo en la sartén, la dejamos cuajar a fuego lento como si fuera una tortilla normal, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Para la ensalada de remolacha:

Yo he utilizado dos remolachas frescas, tienes que pelarlas, y luego rallarlas. Las he aliñado con aceite de oliva virgen extra zumo de lima, sal maldón y cilantro picadito por encima. Se le puede poner mayonesa y queda muy rica, pero nuestra fritatta ya era bastante consistente así que preferí que quedara más fresca y ligera.

Esta receta es muy socorrida,  además, vale para comer al día siguiente o para preparar con antelación, un toque de micro y ¡Lista! Además, las opciones son infinitas,  se le pueden echar muchas verduras distintas, atún, algo de embutido picado, aceitunas, quesos….Suerte y ya me contaréis! 

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