salsa | Inside and Cooking

Sí sí, lo he dicho bien. Higo chumbo. Es una fruta deliciosa, y si os hacéis con unos pocos, ésta es una manera rica de comerlos.

Se encuentran salvajes en la zona del Mediterráneo y climas cálidos de América. Son los frutos de una especie de cáctus que se llama Opuntia ficus-indica. Tienen que estar de un color anaranjado, y mucho cuidado al cogerlos -con guantes o pinzas- y al pelarlos, con cuchillo y tenedor, ya que tienen pinchos.

El sabor a mi me recuerda a melocotones, albaricoques y fruta de la pasión. Es un sabor suave y dulce, pero al tiempo exótico y fresco.

Si, como los míos, están ya bastante maduros, las semillas de dentro se quedan muy duras y no resulta agradable comerlos al natural. Un coulis es una salsa, crema o puré ligero hecho por cocción o maceración. A continuación se debe colar la pulpa para que quede fina. En este caso vamos a macerar la fruta con azúcar.

Modo de preparación:

En primer lugar pelamos los higos- mucho cuidado de no pincharnos.
Los cortamos en rodajas y espolvoreamos generosamente con azúcar (foto de la izquierda)
Dejamos macerar entre 4 y 8 horas en la nevera, tapado.
Pasamos por un colador o chino, ayudándonos de una cuchara. Obtendremos un coulis espeso de la fruta.

Yo la usé para acompañar un tiramisú, y quedó genial. También puedes hacer un helado, un cóctel o un batido, te quedará buenísimo.